為成千上萬只火腿齊曬日光浴點贊

郭喜林

每年的立冬至立春期間，是金華火腿傳統制作的最佳時間。天氣愈冷，這些天，花園村老湯火腿公司廠區內，工作人員正在分批曬制立冬后腌制的上萬只火腿，場面壯觀。中國人食用火腿的習俗自古有之。金華火腿在國內久負盛名，始于唐、盛于宋，至今已有1000多年歷史。據了解，傳統工藝制作金華火腿，要歷經40多個大大小小的步驟，其中“上樓”發酵前就需要連續一星期以上的“曬制”環節，這樣能讓火腿形狀更好、色澤更美、味道更優。

成千上萬只火腿齊曬日光浴，這場面不僅是壯觀好看，而且更是生意人堅守傳統配方工藝的生意經。古人曰：“無德不商?！弊錾庾钪v究的，就是堅守傳統配方和工藝不動搖。如果一旦用現代工業化生產模式去大量加工火腿，就無法讓傳統的火腿食品繼承和發揚光大，而且還會導致這一傳統美味佳肴失傳。所以，浙江東陽的父老鄉親寧肯少掙一些錢，也沒有讓自己的傳統火腿食品轉化為現代化生產工藝，而是老實本分地讓火腿集體曬日光浴。這樣做，他們肯定會少掙不少錢，但是，祖輩留下來的火腿加工工藝不能在他們手里失傳。

因此，浙江東陽的父老鄉親們讓全國人民深切感受到了什么是傳統工藝，什么是生意人的生意經，什么是誠實守信，什么是責任心，什么是職業道德和敬業精神。而且，正如魯迅先生所言：“偉大人格的素質，重要的是一個誠字。”傳統食品，只要能堅守誠實守信的商業道德，就沒有做不好的生意，就不會有假冒偽劣食品，就不會沒有自己的品牌特色。而且，可以真正做到“酒香不怕巷子深”，他們依仗的就是誠實守信的傳統工藝和配方。所以，我們吃到的浙江東陽火腿，那是別有滋味在心頭。

然而，我們并不否認，在全國各地有不少的傳統食品已經被現代化工業生產線所取代。但是，用現代化工業流水生產線加工出來的食品和傳統是不沾邊的，名為傳統食品，不管你怎樣品嘗都品不出浙江東陽火腿那種日光浴的特有味道來。因為，那種傳統的味道是現代化工業生產工藝加工不出來的。因為，誰都沒有能力把太陽搬到屋子里去。而且，太陽光無法滿足現代化工業流水線的生產工藝要求，陽光只能慢慢地讓時間去考驗。

由此可見，傳統工藝食品是不能弄虛作假的，必須嚴格遵守客觀規律，而且，不能違背祖訓已經形成的傳統工藝和配方。只有做到“天時、地利、人和”，傳統工藝食品才會說話，才能給傳統工藝食品貼上看不見的商標標志。就像山西的老白汾酒一樣，“牧童遙指杏花村”；就像茅臺和五糧液一樣，如果沒有特定的水資源做保證，是不會誕生茅臺和五糧液的；如果沒有特定的生態環境，也是不會誕生汾酒和竹葉青的。所以，傳統工藝食品必須堅持傳統工藝配方，不能“掛羊頭賣狗肉”，如果弄虛作假，早晚會被消費者所拋棄。

（作者系網絡評論員）